Ascolana-Oliven

Beschreibung

Ascolana-Oliven sind das wichtigste traditionelle Gericht der Küche von Picena und Marchigiana, das auf der ganzen Welt geschätzt und bekannt ist.
Das Rezept wurde gegen Ende des 19. Jahrhunderts entwickelt und beinhaltet die Verwendung von „zarten Ascolane“-Oliven, die im Allgemeinen konserviert werden in einer mit wilden Fenchelsamen und heimischen Gewürzkräutern gewürzten Salzlake.
Für die Füllung der Oliven werden drei verschiedene Fleischsorten verwendet, Rind, Schwein und Huhn (oder Pute), die gekocht und anschließend mit geriebenem Parmesan kombiniert werden , Eier, Semmelbrösel, Gemüse und Kräuter.
Die Oliven werden entkernt, spiralförmig geschnitten und dann mit der Fleischfüllung gefüllt. Sie werden in Mehl, dann in Ei und Semmelbröseln gewendet und schließlich in kochendem Öl frittiert.
Es ist Tradition, die Oliven mit "Cremini" zu servieren, panierte und frittierte süße Sahne, die gut zu dem bitteren Geschmack frittiert passt Oliven.
Sowohl die Oliven als auch die Cremini werden im klassischen "Fritto mixed all'Ascolana" serviert, einem Gericht, das auch Lammkoteletts, Artischocken und Zucchini enthält, alles streng frittierte Gerichte.
In neuerer Zeit , wurde dem traditionellen Ascolana-Rezept ein Marinara-Rezept hinzugefügt, bei dem die Füllung anstelle von Fleisch aus verschiedenen für die Adria typischen Fischsorten (Fisch-Oliven) hergestellt wird.

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