Brodetto alla Sambenedettese

Beschreibung

Brodetto alla Sambenedettese ist sicherlich das Hauptgericht der lokalen Gastronomie.

Ascolana-Oliven sind das wichtigste traditionelle Gericht der Küche von Picena und Marchigiana, das auf der ganzen Welt geschätzt und bekannt ist.
Das Rezept entstand gegen Ende des 19. Jahrhunderts und beinhaltet die Verwendung von "zarten Ascolane"-Oliven, die im Allgemeinen in einer mit wilden Fenchelsamen und lokalen aromatischen Kräutern gewürzten Salzlake eingelegt werden.
Für die Füllung der Oliven werden drei verschiedene Fleischsorten verwendet, Rind, Schwein und Huhn (oder Pute), die gekocht und dann mit geriebenem Parmesan, Eiern, Paniermehl, Gemüse und Kräutern kombiniert werden.
Die Oliven werden entkernt, spiralförmig geschnitten und dann mit der Fleischfüllung gefüllt. Sie werden in Mehl, dann in Ei und Semmelbröseln gewendet und schließlich in kochendem Öl frittiert.
Es ist Tradition, die Oliven mit "Cremini" zu servieren, einer panierten und frittierten süßen Sahne, die gut zum bitteren Geschmack der frittierten Oliven passt.
Sowohl die Oliven als auch die Cremini werden im klassischen "Fritto mixed all'Ascolana" serviert, einem Gericht, das auch Lammkoteletts, Artischocken und Zucchini enthält, alles streng frittierte Gerichte.
In jüngerer Zeit wurde dem traditionellen Ascolana-Rezept ein Marinara-Rezept hinzugefügt, bei dem die Füllung statt Fleisch aus verschiedenen für die Adria typischen Fischsorten (Fisch-Oliven) besteht.

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